Бренд-шеф пекарь,
R&D технолог
R&D технолог
АНТОН КОРНЫШОВ
Профессиональный пекарь с 2012 года. Автор хлебной концепции в таких московских ресторанах как «Горыныч», Ugolëk, Северяне, Pinch, Чудо-Юдо. Запустил ремесленный хлеб в более 50 проектах (пекарни, кафе, рестораны) в России, Кыргызстане, Казахстане, Польше, Сербии, Китае, Тайланде и Дубае. В итоге к 2026 году обучил более 1000 пекарей. Регулярный спикер на международной выставке Modern Bakery Moscow, PIR EXPO. Соавтор книги «ДИКИЕ ПЕКАРИ» про хлеб на закваске.
Чем могу помочь?
От запуска с нуля до антикризисного управления и развития проекта.
-
Навести порядок на производстве и организовать эффективную работу пекарни - Разработать понятные инструкции, регламенты и чек-листы для команды
- Выстроить процессы на всех этапах: производство, хранение, контроль качества, транспортировка и работа с гостем
- Обучить сотрудников, повысить уровень дисциплины и ответственности, вдохновить команду!
- Разработка и обновление ассортимента: хлеб, слойка, выпечка
- Оптимизация рецептур и производственных процессов
- Разработка технологических карт и инструкций
- Работа с ремесленным хлебом на закваске, с заварками и тестовыми полуфабрикатами
- Умею находить практичные решения при ограниченном бюджете
- Внедрение принципов пищевой безопасности
- Подготовка производства к масштабированию
- Разбор и выяснение возможных причин брака и поиск технологических решений
Возможные форматы работы
-
Бренд-шеф пекарь / R&D технологВ рамках длительного сопровождения проекта отвечаю за ассортимент, качество продукта, производственную систему и команду. Помогаю сформировать целостную концепцию пекарни, где продукт, производство и операционные процессы работают как единая система. Создаю новые продукты, адаптирую рецептуры под реальные условия производства и внедряю решения, которые делают работу стабильнее, проще и эффективнее. -
Консультант по запуску пекарниПомогаю запускать новые проекты. Участвую в разработке концепции, подборе помещения, планировке производственных зон и расстановке оборудования с учетом поточности, удобства работы и требований пищевой безопасности. -
Проектная работа / аудит / разовая консультацияПровожу аудит текущей ситуации, нахожу слабые места и помогаю внедрять рабочие изменения в производство. Это может быть как решение конкретной проблемы, так и полное сопровождение запуска или перестройки пекарни.
Примеры выпечки, которой я могу научить ваших пекарей
Контакты:
+7 985 133 39 50, mail@kornyshov.ru,
Tg: @AntonKornyshov
ИП Корнышов А.В., ОГРНИП 324508100525722
Tg: @AntonKornyshov
ИП Корнышов А.В., ОГРНИП 324508100525722
Настройки cookies
Настройки Cookie
Файлы cookie, необходимые для корректной работы сайта, всегда включены.Другие файлы cookie можно настроить.
